Asperges vragen om wijn. De klassieke keuze is een witte Elzasser wijn, vaak een Pinot Blanc. Maar er kan zoveel meer, zeker als je verder gaat dan de klassieke a la Flammande bereiding. En daarom hebben wij bij alle aspergerecepen passende wijnen uitgezocht. Die heerlijk zijn om zo te drinken, maar die optimaal tot hun recht komen bij de aspergebereidingen in Wat Schaft De Podcast # 44.

Bestel de Aspergewijnen

Wij hebben gekozen voor deze Aspergewijnen

2019 Pinot Réserve, Domaine Dirler-Cadé (2x in de doos)

Deze spécialité van de Dirler bestaat uit 50% Pinot Blanc en 50% Auxerrois-druiven, van vijftig jaar oude stokken. Expressieve neus met tonen van lentebloesem, peer en citrus. De smaak is geconcentreerd, en tegelijkertijd fris en zuiver met een schitterende zilte toets.

Een wijn met pit en spanning die perfect tot zijn recht komt bij de soms lastig te combineren en vooral complexe smaken van asperges à la Flamande.

2020 Cuvée Boogie – Rheingau, Weingut Altenkirch

Een verrassende assemblage van sauvignon blanc, weissburgunder, scheurebe, silvaner en riesling. Boogie is een uitbundige, frisse en zuivere wijn; kenmerkend voor deze bijzondere terroir van Altenkirch met zijn steile hellingen, de invloed van de Rijn en de bodems van leisteen met kwartssporen. De wijn heeft heerlijke aroma’s van zomers citrusfruit, kruisbes en een klein beetje lychee. De smaak is mineraal fris met sappig wit fruit en mooi in balans. Een bijzondere wijn, en binnenkort niet meer te verkrijgen. Weingut Altenkirch stopt namelijk na bijna twee eeuwen op te bestaan. De eigenaren hebben de wijnmakerij verkocht en de Jasper Bruysten gaat elders in de Rheingau aan de slag.

Een culinair breed inzetbare wijn die zowel de asperges ondersteunt en de kaneel accentueert met citrustonen in de Risotto met Witte Asperges en Kaneel.

2019 Rioja blanco, Sierra de Toloño

Deze wijn komt uit Rioja Alavesa, het zuidelijke deel van Baskenland en het noordelijke deel van de Rioja. Sandra Bravo, in 2019 uitgeroepen tot Best Young Wine Maker, is een van de grootste talenten van Spanje op dit moment. Inmiddels maakt Sandra indrukwekkend mooie wijnen die het terroir van Rioja Alavesa weerspiegelen. Gemaakt van zeer oude stokken viura ‘en vaso’ (de traditionele ‘bush vines’) aangeplant op kleine percelen op een hoogte van 650 meter boven zeeniveau.

De neus is expressief en floraal met heerlijk rijp wit fruit en mineraliteit. De smaak is geconcentreerd en zuiver met wederom het witte fruit en precisie. De afdronk is complex met veel lengte en harmonieuze zuren. Zo goed en onderscheidend kan witte Rioja zijn!

Deze volle witte wijn met voldoende zuren en citrusfruit past uitstekend bij de stevige textuur van heek, met de aromatische asperges, het zilte van de kokkels en het vet van de eieren.

2019 Sancerre blanc, Domaine de la Garenne

Aangeplant op de beroemde kalkrijke heuvels van Sancerre, ontwikkelen de druiven schitterende zuren en een prachtige frisheid. De getalenteerde wijnmakers doen de rest: met hun keuze voor een koude schilweking, zachte persing en een opvoeding ‘op de fijne gistsporen’ creëren zij een fabelachtige sancerre. ‘Très sauvignon’ met een prachtig zuivere en frisse neus van buxus, kruisbes en mineralen. De smaak is ziltig en heerlijk droog met verfijnde zuren en een mooie fruitigheid.

Een klassieker bij de lokale geitenkaas en bij asperges. Daarnaast heeft deze Sancerre ook een ronde smaak (door de rijping ‘sur lie’) om bij de creme fraiche en ei in de quiche te kunnen.

2018 Saumur-Champigny, Domaine des Roches Neuves

Rijp zwart fruit op de neus met tonen van kersen en zwarte bessen. De smaak is elegant en biedt wederom het heerlijke rijpe, donkere fruit en een fijne balans met de frisse zuren. De tanninen zijn mooi rond en geven een goede structuur. De afdronk is indrukwekkend lang en prachtig complex. Dit is wat je mag verwachten van een grote cabernet franc.

Een elegante frisse rode wijn die uitstekend gaat bij gegrild rundvlees en bij groene asperges. Juist deze wijn heeft voldoende kracht om de hartige tonen van de soja, gember en zwarte bonen aan te kunnen.

Normaal kosten deze wijnen samen € 89,70 maar dat pakket kost nu slechts € 79,95.

Bestel de Aspergewijnen