Steek de wok maar aan en maak deze kabeljauw met zwarte bonensaus. Met smaakmakers zoals gember, bosui en knoflook zet je in een mum van tijd een visgerecht voor doordeweeks op tafel. Je gaart stukken kabeljauw in zwartebonensaus. Serveer met fluffy witte rijst en top af met bosui. Dit recept komt uit de wokbijbel.
Read More
In een interview met de Italiaans-Britse kok Giorgio Locatelli – precies, die leukerd! – las ik over zijn favoriete ontbijt, iets dat hij in Mexico had opgepikt: een stuk avocado belegd met gebakken tomatillo, een gebakken eitje en geraspte rauwe cacaobonen. Hoe dit gegeven vervolgens heeft geleid tot onderstaand recept is een (te) lang verhaal,…
Read More
In deze verse worst verwerk je wat gedroogd eekhoorntjesbrood voor een boost in umami. Die smaak contrasteert goed met de verse rozemarijn die erin gebruikt wordt. Brandt & Levie is een ambachtelijke worstenmakerij opgericht door Samuel Levie, Geert van Wersch en Jiri Brandt, drie vrienden met een gedeelde passie voor goed eten en duurzaamheid. Hun…
Read More
Deze verse worst van Thaise smaakmakers is een favoriet van Samuel Levie. Je gebruikt de smaken van Thailand om een lekker pittige verse worst te maken. Brandt & Levie is een ambachtelijke worstenmakerij opgericht door Samuel Levie, Geert van Wersch en Jiri Brandt, drie vrienden met een gedeelde passie voor goed eten en duurzaamheid. Hun…
Read More
Chorizo is de bekendste Spaanse worst. Er bestaan vele varianten, binnen Spanje maar ook daarbuiten (onder andere in Zuid Amerika, Louisiana en Portugal). De Zuid-Amerikaanse variant bevat jalapeño en vers korianderblad.De Portugese wordt altijd vrij zwaar gerookt en is heel grof van structuur.
Read More
Merguez is een pittig worstje uit de Noord-Afrikaanse keuken. Hij wordt met lam of rund bereid, of een combinatie. Je ziet ze vaak liggen bij de Turkse of Marokkaanse slager. Je hebt er schapendarmen voor nodig. Een goede Turkse of Marokkaanse slager heeft ze voor je. Neem gelijk harissa mee.
Read More
Venkel en varken vormen een onweerstaanbare smaakcombinatie die tot uiting komt in deze worstklassieker. De anijsachtige smaak van venkel complimenteert vettigheid en lichtzoete smaak van goed varkensvlees. Dit recept is het resultaat van een aantal experimenten, waarbij verschillende verhoudingen van mager en vet vlees, kruiden en vocht zijn uitgeprobeerd. Het is essentieel om hoogwaardige ingrediënten…
Read More
Groentekoekjes? Groentepannenkoekjes? Groenteburgers misschien? Of groenteflapjes? Groentebeignets? Echt een goed Nederlands woord voor dit gerecht kan ik niet bedenken, dus dan maar op z’n Engels. De structuur van deze fritters is licht (er gaat maar heel weinig bloem in), de smaak is warm en kruidig (dankzij de specerijenmix) en het sausje is echt verslavend lekker,…
Read More
Een curry is het ultieme gerecht om je groentela in leeg te kieperen. Of het nu een halve courgette is, een handvol verschrompelde worteltjes, een netje vergeten spruiten of een verweesde broccolisteel, met behulp van een paar goedgekozen specerijen blaas je er zo weer nieuw leven in. Als je wilt kun je op het laatst…
Read More
Okinawa Taco Rijst is een gerecht dat de smaken van TexMex taco’s combineert met Japanse sushi rijst en smaakmakers. Een echt fusion gerecht dat ontstaan is in een Japans taco restaurant in de jaren ’80. Het gerecht bestaat uit een basis van gestoomde of gekookte rijst, een laag pittig en umami gekruid gehakt en als…
Read More