Mapo Tofu hoort eigenlijk met die lekkere vette smaak van varkensgehakt. Maar ook voor de Vega’s onder ons kan dit gerecht een knaller zijn. Daarom hier het recept van Emma Thouars van Mapo Tofu met Shiitake. Volledig vegetarisch, snel, makkelijk en lekker pittig, precies zoals dit recept uit de Chinese regio Szechuan hoort te zijn.

Recept afdrukken Pin recept
5 van 1 stem

Mapo Tofu met Shiitake

Mapo Tofu, maar dan helemaal vegetarisch
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Aziatisch
Trefwoord: tofu
Porties: 4

Ingrediënten

  • 200 gram shiitake
  • neutrale olie om in te bakken
  • 1 eetlepel chili-olie optioneel
  • 1-2 theelepels chilipoeder optioneel
  • 4 tenen knoflook
  • 6 cm gember
  • 4 bosuien
  • 3 eetlepels gefermenteerde zwarte boontjes
  • 8 eetlepels Szechuanese chilibonenpasta
  • 200 milliliter basisbouillon of water
  • 600 gram zijden tofu
  • 1 eetlepel szechuanpeper

Instructies

  • Hak de shiitake in kleine stukjes van 2 tot 5 millimeter. Ik snap dat je dit graag in de keukenmachine wilt doen, maar sommige stukjes worden dan te klein (bijna puree) dus ik doe het liever met de hand. Verhit circa 1 eetlepel neutrale olie en eventueel de chili-olie in een wok of koekenpan op halfhoog vuur. Bak hierin de shiitake in 8 tot 10 minuten goed bruin. De paddenstoelen mogen echt wel wat kleur hebben, dat geeft ze namelijk ook meer smaak. Voeg nu het chilipoeder toe als je dit gebruikt en bak nog 1 minuut. Erg optioneel in dit geval, maar zoals ik al zei: ik houd van pittig. Haal de paddenstoelen uit de pan en zet apart terwijl je de saus maakt.
  • Pel de knoflook en hak fijn. Hak de gember fijn en snijd de bosuien in ringen, bewaar het groen en wit apart. Spoel de zwarte boontjes kort af onder de kraan. Verhit nog 1 tot 2 eetlepels neutrale olie in dezelfde pan als net en bak hierin de gember, knoflook, het bosuiwit en de gefermenteerde zwarte boontjes 1 tot 2 minuten tot alles geurt. Voeg de Szechuanese chilibonenpasta toe en bak nog 1 minuut mee. Doe de shiitake terug in de pan samen met de basisbouillon of het water.
  • Snijd de tofu in blokken van 2 bij 2 centimeter en voeg toe aan de saus. Schep voorzichtig om, zodat alle tofu bedekt is met saus. Laat circa 1 minuut pruttelen tot de tofu warm is. Maal de szechuanpeper fijn in een vijzel en strooi over de mapo tofu. Doe dit eventueel met een fijne zeef, zodat je geen grote stukken peper tussen je tanden krijgt. Ik doe dit overigens nooit, een verdoofde mond hoort er nou eenmaal bij als je Szechuanees eet. Strooi het bosuigroen over het gerecht en serveer.

Notities

Dit is een recept van Emma de Thouars uit Amazing Asia Vega

 

Onze podcast over Tofu

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.