Sushi is overal. Van de supermarkt tot de strandtent, van de all-you-can-eat tot de dark kitchen. Daarmee lijkt het wel alsof het een soort fast food is. Maar niets is minder waar. Volg ons met Sushi chef Kitsanin Thanyakulsajjai in de fascinerende wereld van de technische Sushi en de Omakase. In deze eerste podcast in het Engels vertelt Kit hoe een Thaise liberal Arts Student uit een rijke familie, een huiskamer restaurant begint in Amsterdam. Binnen de kortste keren is hij de sensatie in de foodscene in 2019. Alles over Sushi en over zijn nieuwe plannen.

Shownotes #15: Advanced Sushi with Kit

1. Drink: Gemischter Satz van Ingrid Groiss

Ingrid Groiss gebruikt meer dan 10 verschillende druiven die bij elkaar in een wijngaard staan aangeplant. Alles wordt tegelijkertijd (met verschillende rijpheden) geoogst, wat een hele spannende cocktail aan geuren en smaken geeft. De wijn heeft een fris karakter, maar is tevens rijk en complex en kan heel veel smaakcombinaties aan. De Gemischter Satz van Ingrid Groiss is te koop bij Okhuysen.

2. Advanced Sushi with Kit

Jeroen at zijn eerste Sushi bij Kaiko. Jonas noemde Yamazato in het Okura hotel.

De website van Kit’s dorm restaurant Ephemeral is nog steeds online. Helaas is het restaurant zelf inmiddels opgeheven.

Kit noemde één Amsterdamse zaak: Umeno. Daarna gaf hij nog de volgende tips:

• Akitsu (good textbook Japanese cooked and raw foods)
• Hakata Senpachi (good japanese cooked foods)
• Oshima (Ex-head-chef of Yamazato at okura hotel, casual fine dining Japanese)
• Ramen Kingdom (best noodles and soup in the whole city so far)
• Hinata (nice ramen place with good ambiance and good affordable Japanese liquor selection)

Daarnaast heeft hij zijn favoriete adressen in de rest van de wereld met ons gedeeld:

In het Ginza district in Tokyo:

• Sushi Suzuki – hier de review van Sushi Geek
• Sushi Aoki
• Sushi Iwa – hier de review van Sushi Geek
• Sushi Taichi – hier de review van Sushi Geek

In Parijs:

• Sushi B
• Okuda Sushi tip: lunch is voordeliger
• Yen (Soba restaurant)

In Bangkok:

• Fillets
• Umi Sushi at Piman 49
• Umi Sushi at Gaysorn
• In the mood for love

Je kan Kit volgen op Instagram.

In Parijs raadt Kit Kioko (75002) en Nishikidori (75001) aan voor Japanse ingrediënten. In Amsterdam tipt hij Atariya in Buitenveldert. Zij hebben verschillende soorten rijst. Kit schrijft daarover:

• Koshihikari – tastes great and is very popular, but doesnt work best for sushi professionally as the rice doesn’t disappear into the sushi and can stand out quite a bit.
• Sasanishiki – great for sushi as it doesn’t assert itself too independently but its not something you could buy here.
• Akitakomachi – dryer feel and more starches creating a lesser degree of grain separation
• Hitomebore – lower water content and easier to handle (more grain separation between fish and rice). Not very assertive.
• Nanatsuboshi – similar to hitomebore and sasanishiki, not sold for domestic consumers here in Netherlands though

Voor Nori is het nog ingewikkelder. Kit zegt ‘You’d want nori from the ariake inland sea but its very inaccessible. Might as well go for seasoned nori instead of Japanese unseasoned nori.’

Tot en met eind maart kan je bij Kit at 384 eten. Reserveringen uitsluitend via Mrs Miyaki op WhatsApp +31633894897.

Kit’s nieuwe restaurant gaat Undercover heten en komt waarschijnlijk op de Wibautstraat.