Een nieuw jaar betekent ook mooie nieuwe voornemens. De meeste goede voornemens hebben te maken met minder eten of met minder geld uitgeven. Jeroen en Jonas eten liever niet heel veel minder, maar ze doen wel met een bepaald budget in gedachten de boodschappen. Lekker koken hoeft namelijk niet duur te zijn. Met handige tips en tricks kom je al een heel eind.

Deze aflevering van Wat Schaft de Podcast gaat over lekker koken met een budget. Na een aantal vragen van luisteraars is hier dan eindelijk de langverwachte podcast over Budget koken. Door slim te plannen, op de juiste manier inkopen te doen, last minute te improviseren en tot slot door slimme hacks in de keuken te gebruiken, is met een budget koken een piece of cake.

Shownotes #38: Budget koken

1. Drankje: Grand Seigneur, Bordeaux blend.

Deze mooie rode wijn uit 2012 krijgt een 9 van Hamersma. Grand SeigneurVoor de mooie prijs van €4,79 is dit een fantastische budget wijn die heel goed past bij het onderwerp van deze podcast. Deze Chileense wijn heeft mooie zoete tonen van pruimen, bessen en bramen. Wil jij ook voor een mooie prijs meegenieten van deze wijn? Dat kan, je kunt de wijn hier bestellen. Al onze Brigade leden hoeven bij aankoop van een doos van deze wijn geen verzendkosten te betalen! Ben je al lid van de Brigade? Stuur dan een mail naar debrigade@watschaftdepodcast.com en hoor hoe je deze korting kan krijgen.

2. Budget koken

Door slim om te gaan het doen van de boodschappen kan eten heel betaalbaar zijn. Volgens het voedingscentrum en het Nibud is het minimum bedrag voor een gezonde avond maaltijd voor een man van 14-50 jaar in een driepersoonshuishouden: €1,75. Voor dit bedrag kan er ook duurzaam gekookt worden. Helaas is diervriendelijkheid hierin wel echt een luxe en is vis eten binnen dit budget wel een uitdaging. Toch is ook duurzaam eten mogelijk.

Slim plannen

In aflevering 20 van Wat Schaft de Podcast is dit ook al aan bod gekomen. Door een week vooruit te plannen en 1x per week de boodschappen te doen bespaar je kosten en heb je minder afval. Door eten te plannen en voor te bereiden creëer je efficiëntie voor jezelf. Als je binnen het budget wil blijven zul je bepaalde dingen zelf moeten bereiden in plaats van kant en klaar te kopen. Een voorbeeld van een gerecht dat je het beste kunt plannen is een broodje falafel met hummus, zoals besproken in Wat Schaft de Podcast aflevering 14. Natuurlijk kun je ook een grote batch maken en wat over is invriezen. Een ander voorbeeld is gehaktballen. Wacht op een goede aanbieding van Biologisch gehakt en maak meteen een grote hoeveelheid ballen. Vries de ballen en de jus apart van elkaar in.

Inkopen

Ga je de boodschappen doen voor de hele week? Let dan ook op de aanbiedingen. Gebruik de aanbiedingen bij het plannen van je weekmenu. Koop goede aanbiedingen groot in en zorg voor een goede ijzeren voorraad in de voorraadkast en sla ook deze groot in als het in de aanbieding is. Gesneden, gewassen en geportioneerde producten zijn relatief duur, ga naar de toko of naar de turk en zorg ervoor dat je de prijzen kent en vergelijk de prijzen met elkaar. Let ook op de seizoenen en koop vooral producten in het seizoen (denk aan fruit, maar ook aan mediterrane groeten zoals paprika, courgette en aubergine), dit is ook duurzamer. Koop je de groenten in het seizoen maar wil je ook buiten het seizoen van de producten genieten? Rooster de groenten en vries ze in. En met deze groenten kun je dan weer allemaal lekkere gerechten maken, zoals couscous, topping voor pizza of een wrap met hummus. Zijn de aubergines goed in de aanbieding? Maak dan eens de Melanzane alla Parmigiana van Claudia Damen (@foodfromcloudnine) op Instagram.

Last-minute improviseren

Heb je geen zin om iedere week een weekmenu te maken en kun je zelf heel makkelijk improviseren met de ingrediënten die je in huis hebt? Ga dan voor de aanbiedingen op de markt of gebruik de artikelen die in de supermarkt afgeprijsd in verband met einde THT producten. Zorg er daarnaast voor dat je voorraadkast en diepvries goed gevuld zijn. Dus houd je van een uitdaging? Dan is dit jouw way to go.

Hacks in de keuken of met gerechten

Door rest gebruik, zelf producten maken of het maximaliseren van smaak kun je meer met je geld. 1 kip kun je bijvoorbeeld op drie verschillende manieren gebruiken: warm eten, bouillon trekken en uitpluizen, bijvoorbeeld voor taco’s. Ook afsnijdsels van groenten kunnen goed gebruikt worden voor bijvoorbeeld bouillon. Zelf maken kan goed lonen. Een zelfgebakken brood bijvoorbeeld kost €1,86, gelijk aan een brood uit de supermarkt, maar 5x zo goedkoop als een kwaliteitsbrood. Wil je echt het verschil maken: maak je eigen granola, frambozenjam, mayonaise en pickles en koop gedroogde bonen: blikken bonen zijn 5x zo duur. Tot slot wil je smaak geven aan al je ingrediënten. Met een aantal kleine hacks maak je de lekkerste gerechten zonder dure ingrediënten. Denk bijvoorbeeld aan het roosteren van groenten, voeg verse kruiden toe die je in je eigen tuin kweekt of voeg umami toe door het toevoegen van miso, sojasaus, kaas of gedroogde paddestoelen.

Falafel

Een recept voor Falafel van gedroogde peulvruchten. Omdat de peulvruchten gedroogd zijn is er geen meel of toevoegingen nodig.
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 250 gram gedroogde kikkererwten of gedroogde tuinbonen. Een mix is ook lekker
  • 55 gram verse koriander, peterselie en munt fijn gesneden (2 cups) een mix van deze kruiden is het lekkerste, maar je kan ook 1 kruid kiezen.
  • 2 knoflooktenen, fijngehakt of geperst met een knoflookpers
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • ½ theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel zout
  • olie om in te frituren

Instructies

  • Was de kikkererwten in voldoende water en ververs het water een aantal keer. Doe de kikkererwten in een grote kom en voeg veel water toe zodat het 3 keer zo groot kan worden. Laat 24 uur wellen.
  • Was de gewelde kikkererwten en maak ze goed droog. Doe de erwten in een keukenmachine en maal ze totdat ze fijn zijn, maar pas op dat ze niet al te fijn worden. De kikkererwten zijn klaar als je er een bal van kan maken zonder dat die uit elkaar valt.
  • Hak daarna alle verse kruiden heel fijn met een blender of een mes. Voeg de fijne kruiden toe aan het mengel van kikkererwten. Voeg het zout, komijnpoeder, korianderpoeder en de fijngehakte knoflook toe en roer goed door. Laat alles 15 minuten in de ijskast staan.
  • Maak kleine balletjes van de kikkererwten mix met je hand of gebruik een falafel tang. Hoe kleiner de balletjes, hoe krokanter de korst en hoe smeuïger de binnenkant is. Frituur de balletjes in het vet op een temperatuur van 190 graden. Na 4 minuten zijn de balletjes klaar. Als ze te bruin zijn haal je ze eerder uit het vet.
  • Eet de balletjes warm met een pita broodje, sla, tahin en een pittige saus.

 

Hummus

Hummus is gepureerde kikkererwten met Tahini (sesampasta). Maar om smaak en consistentie perfect te krijgen moet je een paar belangrijke stappen zetten. Wij leggen het stap-voor-stap uit.
Gang: Bijgerecht
Keuken: Midden Oosters
Trefwoord: hummus, kikkerwerten, tahina, tahini
Auteur: Jeroen Doucet

Keukengereedschap

  • Blender

Ingrediënten

  • 250 gr gedroogde kikkerwerten
  • 2 theelepels Baking soda
  • 3-8 teentjes knoflook
  • 150 cc Citroensap van 3-4 citroenen
  • 200 gr Tahini Al Arz of Al Jamal

Instructies

  • Doe de kikkerwerwten met 1 theelepel baking soda, 2 eetlepels zout en 1,5 liter water in een kom. Gebruik geen alumium kom want die wordt aangetast door de baking soda. Laat een nacht weken.
  • Giet de kikkerwerten af en spoel na. Zet in een pan op met weer 1 theelepel baking soda, 1 theelepel zout en 1,5 liter water. Breng aan de kook en hou dan circa 1,5 uur tegen de ook aan. Ze zijn gaar als je de kikkerwerten helemaal zacht zijn en je ze met weinig moeite tot puree kan drukken. Afhankelijk van hoe oud de kikkerwerten zijn kan dit 1-2 uur duren.
  • Maak ondertussen de knoflookcitroenpuree: pureer de knoflooktenen (met schil) met het citroensap met een staafmixer. Wrijf deze puree door een fijne zeef.
  • Meng de knoflookcitroenpuree met de Tahini. Door de binding van de sesamdeeltjes wordt deze dik, stopverfachtig. Verdun dit met water tot het zo dik is als Griekse yoghurt.
  • Giet de kikkerwerten af en vang het kookvocht op. Doe de WARME kikkerwerten met een beetje van het kook vocht in de blender. Doe de deksel op de blender, maar niet het kleine dopje. Als je de warme kikkerwerwten gaat blenderen komt er stoom vrij waardoor de deksel eraf kan schieten.
  • Voeg beetje bij beetje het kookvocht toe en vervolgens heet water als dat nodig is. Pureer tot kikkerwerten zo dik zijn als yoghurt. Dit doe je door op de laagste stand te beginnen en dan steeds sneller gaan, waarbij je erop moet letten dat de massa ALS GEHEEL in beweging bijft. Als hij te dik is en je draait te snel, komt het bovendeel tot stilstand. Ga dan terug naar de laagste snelheid en voeg wat meer heet vocht toe. Schraap de kanten van de blender goed schoon. Pureer tot de puree helemaal glad is als een zalf, dit betekent meestal twee minuten op hoge snelheid draaien.
  • Giet de warme kikkerwertenpuree in een kom en laat afkoelen
  • Meng het tahini-knoflook-citroenmengsel door de kikkerwertenpuree met een houten lepel.
  • Voeg naar smaak zout en water toe totdat je een Hummus hebt dit zo zacht is als Nivea.
  • Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast.

Notities

Om tot de perfecte hummus te komen zijn vier stappen essentieel:
  1. De baking soda zorgt ervoor dat de schilletjes van de kikkererwten heel zacht worden.
  2. Het pureren van de knoflook met citroensap haalt de scherpte van de knoflook af, maar behoudt de smaak.
  3. Pureren met de blender levert een fijnere creme op dan met een keukenmachine. 
  4. Het is essentieel om de kikkerwten warme te pureren en warm vocht te gebruiken. De warme puree wordt eerder vloeibaar en stijft iets als hij afkoelt.
Uitgebreide uitleg vind je hier en hier.

 

Vlaamse Gehaktballen

De klassieke gehaktbal van kalfs- en varkensgehakt, langzaam gestoofd in een volle jus
Voorbereidingstijd1 uur
Bereidingstijd1 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands, Vlaams

Ingrediënten

  • 1 eetlepel boter
  • 1 sjalot in kleine blokjes
  • 500 gr Kalfsgehakt
  • 500 gr Varkensgehakt
  • 1 ei
  • 120 gr broodkruim of 6-8 oude boterhammen
  • 10 gr zout
  • 2 gr zwarte peper uit de molen
  • 2 gr Nootmuskaat

Jus

  • 70 gr bloem
  • 1 liter runderbouillon zelfgemaakt of uit glas
  • 2-4 blokjes Maggi de klassieke vierkante
  • 1 theelepel Worchestersaus
  • 1 eetlepel Fijne mosterd (scherp) zgn Dijon mosterd

Instructies

Vers broodkruim maken (indien nodig)

  • Snij de korsten van oud brood af. Voor 100 gram heb je zeker 6-8 boterhammen nodig. je kan wit of bruin brood gebruiken.
  • Scheur het brood in grove stukken.
  • Maak fijn in de keukenmachine.
  • Dit is het broodkruim. Je kan het maanden bewaren in een goed afgesloten pot.

Gehakt bereiden

  • Fruit de sjalot in de boter glazig
  • Hou 1/3e van de broodkruim apart. Meng in een grote kom het broodkruim met de kruiden: zout, peper, nootmuskaat
  • Doe hier natte ingrediënten bij: beide gehaktsoorten, gefruite ui, ei
  • Kneed het gehakt met alle ingrediënten kort door elkaar tot het goed gemengd is. Kneed niet langer dan nodig is om een samenhangende massa te krijgen. Dan worden de ballen taai.
  • Draai met natte handen ballen van 6 gelijkmatige ballen van 200gr. Kleiner mag ook. Het is aan te raden een weegschaal te gebruiken om ze mooi gelijk te maken.
  • Rol elke bal door het resterende broodkruim.
  • Laat de ballen minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.
  • Verwarm de oven vast voor tot 180 graden en maak ondertussen de jus (zie onder).
  • Zet de gehaktballen uit de koelkast op een bakblik bekleed met bakpapier.
  • Bak de gehaktballen 10 minuten aan in de oven.
  • Neem de gehaktballen uit de oven en doe ze in de braadpan bij de jus.
  • Hou de jus op matig vuur heet, maar laat niet koken. Af en toe een bubbeltje, een graad of 80.
  • Na 1 uur zijn de ballen klaar, maar je kan ze rustig in de jus warm houden.

Jus

  • Bruneer de bloem in een pan met een dikke bodem. Zet de steelpan op een middelhoog vuur en doe daar de bloem in. Laat onder zeer regelmatig roeren bruin worden, hij verkleurt langzaam van goudgeel naar hazelnootbruin. Hoe langer je verwarmt hoe bruiner de bloem en de jus.
  • Als de bloem de gewenst bruining heeft, doe je hem over in een koud schaaltje.
  • Breng in een ruim braadpan de runderbouillon aan de kook en los hier al roerend de gebruneerde bloem in op. De gehaktballen en de jus moeten straks precies in de pan passen.
  • Breng op smaak met de 2-4 Maggi blokjes, de Worchestersaus en de scherpe mosterd.
  • Hou de jus tegen de kook aan tot de gehaktballen er straks in gaan.

Notities

Hoeveelheid bloem tov oorspronkelijke recept iets aangepast. De jus werd vla dikte.

 

Melanzana alla parmigiana

Aubergine, basilicum en kaas. Veel kaas. Wat wil je nog meer? Eet er een lekkere salade bij en je hebt een complete maaltijd.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: Aubergine, Ovenschotel
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 2 aubergines in plakken gesneden
  • 700 milliliter passata
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • handje verse basilicum fijngehakt
  • 90 gram parmezaanse kaas
  • 2 bollen mozzarella
  • peper en zout
  • olie om in te bakken

Instructies

  • Verhit wat olie in een hoge pan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg dan de passata en de basilisum toe, breng op smaak met peper en zout, en laat dit minimaal 15 minuten op halfhoog vuur inkoken. Dit levert een hele intense smaak op.
  • Zout de aubergines goed in en laat een uurtje uitlekken. Spoel af met water en dep heel goed droog. Bak de aubergine in wat olie aan totdat ze bruin en zacht zijn.
  • Verwarm de oven voor tot 180 graden.
  • Vul een ovenschaal met een klein laagje tomatensaus. Dan een laag aubergine, verdeel wat parmezaan en mozzarella daaroverheen. Herhaal dit tot je ingrediënten op zijn, maar eindig met mozzarella en lekker veel parmezaan
  • Dek je ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 20 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 20 minuten. Laat 5 minuten afkoelen voordat je het opdient.

Notities

Tip: Je kunt de aubergines ook in de oven bereiden in plaats van in de olie bakken.
Dit gerecht is een recept van Claudia Damen van haar blog Food from CloudNine

 

Granola

Het basisrecept voor granola
Voorbereidingstijd5 min
Bereidingstijd20 min
Porties: 500 gram

Ingrediënten

  • 225 gram grove havervlokken te koop bij de AH
  • 225 gram noten *
  • 30 milliliter zonnebloemolie of kokosvet
  • 63 gram honing of andere zoetstof **
  • 1 gram zout
  • 6 gram cacao, kaneel, koekkruiden of venkelzaad optioneel

Instructies

  • Meng eerst de droge ingrediënten in een kom en voeg de natte toe. Gebruik eventueel een vijzel om grote noten tot kleinere brokjes te maken.
  • Dit mengsel stort je op een diep bakblik waarop je een vel bakpapier hebt gelegd (of siliconen net wat je prettig vindt). Spreid het goed uit zodat er zoveel mogelijk luchtcontact is.
  • Vervolgens bak dit mengsel 8-10 minuten in een oven op 160 graden.
  • Dan haal je je blik uit de oven en schept het om. Als je graag clusters granola wil, druk je de massa nu aan met een spatel. Moet je wel voldoende zoetstof (en niet teveel cacao) hebben toegevoegd, zodat de boel een beetje plakt.
  • Na nog eens 8-10 minuten in de oven is de granola klaar. Nu laat je hem helemaal afkoelen/drogen op het bakblik. Dit is belangrijk voor de knapperigheid en het behoud van de clusters.
  • Eenmaal afgekoeld bewaar je de granola in een luchtdicht blik of voorraadpot.

Notities

Je kan variëren met de mix van noten en de zoetstof.
* Alle noten en zaden die je kan roosteren zijn geschikt: amandelen, kokos, hazelnoten, walnoten, pecan noten, cashew noten, macademia noten, lijnzaad, sesamzaad, maanzaad, hennepzaad. 
** Honing, Agavestroop, Hollandse Stroop, maple syrup zijn zoetstoffen.

Variaties

De varianten die Jeroen maakt zijn:
  • Walnoten, maple syrup en kaneel
  • Geschaafde kokos, Macadamianoten en suikerriet stroop of honing
  • Amandelschaafel, hazelnoten en oranjebloesem honing
  • Geschaafde amandelen, koekkruiden en Hollandse stroop (zgn Sinterklaas mix)
 

 

Frambozenjam

Naar recept van de vader van Jeroen.

Ingrediënten

  • 1500 gram diepvries frambozen 
  • 500 gram geleisuiker speciaal van Van Gils. Gelei suiker speciaal bevat zogenaamde snelle pectine waardoor hij maar heel kort hoeft te koken.
  • 5-6 steriele jampotten die kan je steriliseren door ze onder te dompelen in kokend water of door ze in de afwasmachine bij minimaal 65 graden mee te laten draaien.

Instructies

  • In een grote pan leg je laag-om-laag suiker en diepvries frambozen en die laat je een nacht lang afgedekt staan zodat de frambozen ontdooien en de suiker het vocht uit de frambozen trekt, zogenaamde koude extractie.
  • De volgende dag breng je het frambozen suikermengsel aan de kook en laat het 2 minuten zachte doorkoken. Vul steriele jampotten hiermee af. 

Umamibomkom met zilvervliesrijst

Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 45 gram gedroogde paddenstoelen
  • 1,5 liter hete groente- of kippenbouillon
  • 4 eieren of meer: reken 1 ei per persoon
  • 3 kleine boksoi in stukken van 2 cm bladeren heel gelaten (of vervang door 1 krop paksoi)
  • 3 eetlepel sesamolie
  • 3 eetlepel rode miso
  • 2 uien gesnipperd
  • 10 cm verse gember geschild en fijngeraspt
  • 5 tenen knoflook fijngehakt
  • 300 gram zilvervliesrijst
  • 225 gram shiitake droge stelen verwijderd
  • 8 wortelen geschrapt en schuin in schijfjes
  • 3 bosuien in ringen
  • eetlepel rijstazijn
  • 1⅓ theelepel zwart sesamzaad ter garnering optioneel

Instructies

  • Wel de gedroogde paddenstoelen 10 minuten in de hete bouillon. Schenk de bouillon door een zeef en bewaar de bouillon. Hak de geweekte paddenstoelen fijn.
  • Kook de eieren 7 minuten in kokend water in een grote pan. Voeg na 6 minuten koken de boksoibladeren toe aan het kokende water en blancheer ze kort. Spoel de eieren en de boksoi direct af onder koud water. Pel de eieren zodra ze iets zijn afgekoeld. Zet de eieren en de boksoi aan de kant.
  • Verhit de sesamolie in een grote pan op halfhoog vuur. Roerbak de miso, ui en gember 6 minuten, of tot de ui bruin wordt en gaat geuren. Bak de knoflook en de gehakte, gedroogde paddenstoelen 2 minuten mee. Blus de paddenstoelen en ui af met de bouillon. Breng de bouillon aan de kook en draai het vuur lager, zodat de bouillon zachtjes blijft koken.
  • Voeg de zilvervliesrijst toe aan de bouillon, breng de bouillon opnieuw aan de kook en kook de rijst 15 tot 20 minuten op laag vuur, met het deksel half op de pan, tot de rijstkorrels gaar zijn. Voeg 8 minuten voor het einde van de kooktijd de verse shiitake en de wortelschijfjes toe.
  • Schep de boksoi en bosui door de rijst. Laat ze in 5 minuten nét garen. Breng de rijst op smaak met een drup rijstazijn. Schep de rijst met groenten en paddenstoelen in twee wijde kommen. Halveer de eieren en leg ze erop. Bestrooi de umamibom met sesamzaad.

Notities

Dit recept komt uit het boek van Yvette van Boven 'Home Made Basics' met prachtige foto's van Oof Verschuren

 

Risotto met gemengde paddenstoelen

Voor dit herfstachtige gerecht kan je alle soorten paddenstoelen gebruiken.
Gang: Voorgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: paddenstoelen, risotto
Porties: 3 porties als voorgerecht

Ingrediënten

  • 267 gram verse paddenstoelen bijvoorkeur zelf geplukt natuurlijk
  • 10-12 gram gedroogd eekhoortjesbrood geweld in warm water
  • 120 milliliter olijfolie
  • 1,5 sjalot fijngesneden ongeveer 45 gram
  • 2 tenen knoflook
  • 30 gram bladpeterselie fijngesneden
  • 213 gram risotto rijst van goede kwaliteit
  • 65 milliliter droge witte wijn gebruik wijn die je ook graag drinkt en geen goedkope supermarktwijn
  • 1,3 liter bouillon van paddenstoelen gebruik een groentebouillon en voeg daar een goed handje gedroogd eekhoorntjesbrood aan toe. Geen zout
  • 90 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 25 gram koude roomboter in blokjes

Instructies

  • Hak de knoflook samen met de peterselie zodat er een fijn mengels ontstaat
  • Maak alle paddenstoelen schoon en verwijder harde delen van de steeltjes. En snijd de paddenstoelen in stukjes, maar niet te klein.
  • Verhit 5 eetlepels olie bak de paddenstoelen op en halfhoog vuur. Bestrooi met wat zout en het knoflookpeterseliemengsel. Als de verse paddenstoelen bijna gaar zijn voeg je de gewelde eekhoortjes brood toe met het vocht. Draai het vuur uit als alles gaar is.
  • Haal een kwart van de gebakken paddenstoelen uit de pan en hak die heel fijn en zet apart in een kommetje.
  • Verhit 1 eetlepel olie in een ruime lage pan en smoor daarin de sjalot met een beetje zout. Voeg de rijst toe en bak het totdat de korrels glazig worden. Let op dat het vuur niet te hoog staat en de sjalotten aanbranden.
  • Blus af met de wijn en laat deze inkoken zodat de rijst de wijn gaat absorberen.
  • Voeg de gehakte paddenstoelen toe aan de rijst en voeg daarna 2 grote soeplepels kokende bouillon toe. Roer goed zodat de rijst de bouillon zal opnemen.
  • Zodra het vocht is opgenomen voeg je weer 2 soeplepels bouillon toe. Herhaal deze stappen de komende 12-17 minuten.
  • Voeg vlak voor het einde de paddenstoelen toe en roer voorzichtig door de risotto.
  • Zodra de rijst gaar is (proef een rijstkorrel) zet je het vuur uit en voeg je de kaas en koude boter toe aan de risotto. Laat even staan totdat de boter en rijst gesmolten zijn en roer alles door elkaar. Breng op smaak met wat peper en zout. Wees voorzichtig met het zout, de bouillonblokjes kunnen zout zijn net als de kaas.
  • Serveer in voorverwarmde diepe borden.

Notities

Dit recept is gebaseerd op een recept uit Tutto Risotto van Florine Boucher

 

Knolselderij-steaks met blauwe kaas

Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 4 personen
Auteur: Janneke Vreugdehil

Ingrediënten

  • 1 grote knolselderij
  • 75 gram boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 125-150 gram romige blauwaderkaas

Instructies

  • Verwarm de oven op 180 graden. Schil de knolselderij en snijd er 4 schijven uit, elk zo’n 2,5 – 3 cm dik. (Maak van de rest van de knol selleriesalade of gebruik hem in soep of puree.)
  • Verhit de boter en olijfolie in een koekenpan en bak de schijven, zo nodig in 2 sessies, aan beide kanten bruin.
  • Bestrooi ze met zout en peper en leg ze in een passende ovenschaal. Schenk het bakvet erover en laat de groente nog 20 – 30 minuten garen in de oven.
  • Leg de schijven knolselderij op 4 borden en leg op elk een plakje blauwe kaas. Maal er nog wat peper over en serveer meteen.

Notities

Dit recept stond eerder in het NRC

 

Miso Claypot Kip (in de rijstkoker)

Gang: Hoofdgerecht
Porties: 4 porties

Ingrediënten

  • 30 milliliter sojasaus
  • 15 gram oestersaus
  • 15 milliliter shaoxing wijn of gebruik droge sherry
  • 15 gram miso pasta te koop in de toko of Aziatische supermarkt
  • 3 gram zout
  • 2 gram suiker
  • 3 milliliter sesam olie
  • peper
  • 4 kippendijen, in stukjes van 2,5 cm gesneden je kan ook de borst van een kip gebruiken, maar die wordt snel erg droog
  • 8 verse shiitake paddestoelen dun gesneden
  • 190 gram pandan rijst
  • 240 milliliter water of kippenbouillon
  • 1 plakje gember van 1 cm dik
  • 2 lente uien in stukken gesneden

Instructies

  • Mix sojasaus, oestersaus, shaoxing wijn, miso, zout, suiker, sesam olie en wat peper in een kom. Mix goed zodat de miso pasta goed is opgenomen in de saus.
  • Voeg de stukken kip en shiitake to aan de saus en roer goed door. Zodat alle stukjes kip bedekt zijn met de saus. Zet even weg.
  • Was de rijst een aantal keer onder stromend water en voeg die aan de rijstkoker toe. Doe het water of de bouillon en het stukje gember bij de rijst.
  • Schep de kip en shiitake nog een keer goed om en leg alles bovenop de rijst met water of bouillon. Schraap alle saus uit de kom en verdeel die gelijk over de kip. Voeg de lente uit toe en zet de rijstkoker aan.
  • Als het programma van de rijstkoker klaar is controleer je of de kip gaar is. Zo niet dan zet je de rijstkoker nog een keer aan.
  • Dien het gercht op in een kom en zorg ervoor dat je de aangekoekte onderkant ook opeet.

Notities

Dit is een recept uit het kookboek 101 Easy Asian Recipes van Lucky Peach. Een aanrader!

3. Overige zaken die besproken zijn

  • Jonas heeft ‘epische’ spareribs gemaakt volgens de 3,2,1 methode. Met een BBQ saus naar een recept van Jamie Oliver.
  • Op vrijdag 8 januari was Jonas jarig. Voor zijn verjaardag heeft hij nieuw kookgereedschap gekregen. Een van de nieuwe aanwinsten is een sousvide staaf. Tijd om een aflevering daarover in te plannen
  • Jeroen heeft het Tummie magazine gekocht. Een nieuw magazine van Barbara Serulus en Elise van Iterson. De eerste editie: Over Schelpen is nog te bestellen via tummiemag.com.
  • Achter het huis van Jeroen leven rivierkreeften. Samen met de buurman is Jeroen op onderzoek uit gegaan en teruggekomen met een emmer vol kreeften.

4. Vegetarisch Repertoire

Vorige aflevering gaven we het mooie boekje ‘Paddestoelen’ weg van Eva Posthuma de Boer. De beste Veggieburgers ooit staan in dit leuke boekje. Een burger van zoete aardappel, quinoa, courgette en kastanjechampignons. Geen grote hoeveelheden bonen en goedkoper dan de gemiddelde burger uit de supermarkt. Super lekker bij aardappelpartjes en coleslaw.

Recept afdrukken
No ratings yet

Veggieburgers

De beste veggieburgers ooit, zo noemt Eva Posthuma de Boer dit gerecht. Een recept voor veggieburgers. Een mooie uitbreiding van het vegetarisch repertoire
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Amerikaans
Trefwoord: burger, vegetarische repertoire
Porties: 4 burgers

Ingrediënten

  • 1 kleine zoete aardappel
  • ½ courgette grofgeraspt
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 sjalotten gesnipperd
  • 1 theelepel gerookte-paprikapoeder
  • 1 theelepel oregano
  • 160 gram gekookte quinoa
  • ½ theelepel cayennepeper
  • zout en peper
  • 40 gram broodkruim
  • eetlepel citroensap
  • 4 hamburgerbroodjes
  • 1 rode ui in heel dunne ringen
  • 2 augurken in plakjes
  • 2 tomaten in plakken
  • 4 blaadjes ijsbergsla
  • ketchup mayonaise en/of curry naar keuze

Instructies

  • Kook de zoete aardappel in ongeveer 10 minuten gaar in ruim water. Laat afkoelen. Verwijder de schil en prak de aardappel met een vork. Zet apart. Vouw de geraspte courgette in een theedoek en knijp er zo veel mogelijk vocht uit. Maal de champignons in een keukenmachine fijn.
  • Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalotten. Voeg de champignons en courgette toe en bak al roerend 1 minuut aan. Voeg het paprikapoeder en de oregano toe en bak nog 1 minuut mee. Schep het mengsel in een grote kom. Voeg de quinoa en de cayennepeper toe, breng verder op smaak met zout en peper en laat 10 minuten afkoelen. Voeg het broodkruim, citroensap en de zoete aardappel toe en meng alles goed door elkaar. Breng indien nodig nog wat hoger op smaak met peper en zout.
  • Verdeel in 4 porties en vorm er, door stevig met je handen te drukken, burgers van. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de burgers aan weerszijden bruin.
  • Serveer de burgers op de broodjes met de ui, augurk, tomaten, sla en saus.

Notities

Dit is een recept van Eva Posthuma de Boer uit haar boekje 'Paddestoelen'