Een overheerlijk bijgerecht bereid met de Sous-vide methode. Door alle aardappelen dezelfde maat te snijden en goed op smaak te brengen en vervolgens te bereiden in het waterbad, garen de aardappelen gelijkmatig en worden ze mooi zacht. Door de knapperige topping vervolgens op de aardappelpuree te strooien krijg je een mooi samenspel van smaken.
Aardappelpuree met knoflook en hazelnoot-tijm topping
Porties: 4
Keukengereedschap
- 1 sous-videzak, latexhandschoenen
Ingrediënten
- 1 kilogram aardappels geschild
- 100 gram boter geperst
- 1/2 theelepel zout
- 1 teen knoflook
Hazelnoot-tijm topping
- 50 g hazelnoten 3 el olijfolie 6 takjes tijm blaadjes gerist
- grofgemalen peper
- geraspte schil en sap van 1 onbespoten citroen
Instructies
- Verwarm het waterbad voor op 90 °C.
- Zorg ervoor dat de geschilde aardappels allemaal ongeveer een gelijke grootte hebben; snijd ze eventueel bij. Doe ze in een sous-videzak met de boter, het zout en de knoflook. Trek de zak vacuüm. Wees zorgvuldig met vaccumeren, anders ontstaat er te veel stoom en verandert de zak in een ballon.
- Gaar de aardappels 1 uur en 30 minuten in het waterbad.
- Begin 15 minuten voor het einde van de gaartijd met het maken van de hazelnoot-tijmtopping. Hak de hazelnoten heel grof (halveren mag ook). Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte hazelnoten toe en roerbak ze goudbruin. Blijf op de hazelnoten letten; ze mogen niet verbranden. Neem daarna de pan van het vuur en voeg de geriste tijmblaadjes toe. Breng op smaak met een beetje zout en grofgemalen peper. Laat afkoelen. Meet 2 eetlepels citroensap af en meng dit door het hazelnootmengsel.
- Neem de sous-videzak uit het waterbad en leg hem op een theedoek. Trek latexhandschoenen aan en knijp de aardappels in de zak kapot. Ga door tot je een gladde puree hebt. Knip de sous-videzak open en verdeel de puree over een groot bord. Breng met de achterkant van een lepel wat textuur aan in de puree. Schep de hazelnoot-tijmtopping eroverheen en bestrooi met de citroenrasp.
Notities
Naar recept van Bas Robben, uit zijn boek Sous-vide
Onze podcast over Sous vide
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
