Gefrituurde tofu of aubergine met een tempura dipsaus is een subtiel gerecht met heel veel smaak. Daarnaast is het een klassiek Izakaya gerecht wat je vrij snel op tafel hebt. Zorg ervoor dat de tempura dipsaus een goede diepe smaak heeft en klaar staat. Dan is het gerecht in 5 minuten op tafel. Succes gegarandeerd.
Agedashi Dofu – gefrituurde tofu en tempura dipsaus
Porties: 4 personen
Ingrediënten
tentsuyu – tempura-dip
Agedashi Dofu
- 1 liter sla- of zonnebloemolie
- 400 gram silken tofu
- 3 eetlepels maizena of aardappelzetmeel
- 4 theelepels daikon geraspt
- 1/2 theelepel verse gember geraspt
- 1 lente ui‚ in dunne ringen
- 2 theelepels shichimi togarashi
Instructies
Tempura dipsaus
- Voeg de dashi, sojasaus en mirin bij elkaar in een pan, breng aan de kook en doe het vuur uit.
- Verwarm de saus voordat je die gaat gebruiken voor de Agadashi Dofu
Agedashi dofu
- Verhit de sla— of zonnebloemolie in een diepe pan of frituurpan.
- Snijd intussen de tofu in blokjes van circa 2×2 centimeter. Wentel de tofu door de maizena en frituur in porties circa 3 minuten. Laat kort uitlekken op keukenpapier.
- Verdeel de tofu over 4 kommetjes en besprenkel met de tentsuyu. Garneer met de daikon, gember, lente—ui en shichimi togarashi.
Notities
- Als je geen daikon kan vinden dan zou je ook radijsjes kunnen gebruiken, maar die zijn wel wat scherper van smaak dan daikon.
- In plaats van maizena kan je ook Japans aardappelzetmeel gebruiken en voeg als laatste ook wat schilfers katsuobushi toe.
- Alle ingrediënten zijn te koop bij bij de Aziatische supermarkt.
- Dit recept komt uit de Bijbel van de Japanse Keuken
Agedashi Nasu – gefrituurde aubergine en tempura dipsaus
Porties: 4 personen
Ingrediënten
Tempura dipsaus
Agedashi Nasu
- 1 aubergine
- 1 liter sla- of zonnebloemolie om in te frituren
- 3 eetlepels maizena
- 4 theelepels geraspte daikon
- ½ theelepel verse gember geraspt
- 4 eetlepel lente-ui in dunne ringen
- 2 theelepel shichimi togarashi
- 350 milliliter tempura dipsaus Zie recept agadashi dofu
Instructies
Tempura dipsaus
- Voeg de dashi, sojasaus en mirin bij elkaar in een pan, breng aan de kook en doe het vuur uit.
- Verwarm de saus voordat je die gaat gebruiken voor de Agadashi Dofu
Agedashi Nasu
- Snijd de aubergine in blokjes van circa 2×2 centimeter. Week de aubergine 10 minuten in koud water. Giet af en dep goed droog met keukenpapier.
- Verhit intussen in een frituurpan of diepe pan de sla- of zonnebloem— olie. Wentel de blokjes aubergine door de maizena en frituur ze circa 4 minuten of tot ze goudbruin zijn.
- Verdeel de gefrituurde aubergine en de tentsuyu over ruime kommen. Garneer met de daikon, gember, lente-ui en shichimi.
Notities
Dit is een gerecht uit de Bijbel van de Japanse keuken.
Onze podcast over Izakaya
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
