Met dank aan onze luisteraar Berber kwam dit recept Jonas en Jeroen ter oren. Een platte schnitzel met Israëlische roots. Ottolenghi is de meester van de smaken en dat blijkt ook uit wat hij met deze kip doet. De smaakmakers in de korst maken dat dit recept echt next level gefrituurde kip is. Gebruik kipfilet en wist je eigenlijk dat je ook zelf panko kunt maken?

Met dank aan onze Brigadeleden Aniek Lumens en Nelleke Guijt die dit recept hebben geproefkookt.

Gefrituurde Kip van Ottolenghi

Een krokant korstje met veel smaakmakers. Volgens de echte Ottolenghi stijl
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: gefrituurde kip

Ingrediënten

  • 4 kipfilets in de lengte in 3-en gesneden
  • 50 gram bloem
  • 2 eieren
  • 80 gram Panko Japans paneermeel, dat kan je ook zelf maken even Googlen
  • 90 gram Sesamzaad wit en of zwart
  • 40 gram Zonnebloempitten grof gehakt
  • 2 eetlepels korianderzaad grof gestampt in de vijzel
  • 1 theelepel Kurkuma
  • 1 theelepel chili vlokken
  • Frituurpan met olie

Instructies

  • Zout de repen kipfilet en sla ze plat met een koekenpan of deegroller tot 1 cm dikte tussen plastic folie
  • Zet alles klaar voor paneren a l’Anglaise. Dat zijn op een rijtje drie diepe borden of schalen met achtereenvolgens: de bloem, de eieren die je hebt losgeklopt met een beetje water, de panko gemengd met alle zaden en specerijen en ¾ theelepel zout
  • Paneer de repen kipfilet door ze achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en de panko te halen. De bloem zorgt dat het ei blijft plakken en het ei zorgt dat de panko blijft plakken.
  • Zet een frituurpan klaar waar de repen kipfilet in passen. Dit kan een elektrische frituur zijn, maar ook een grotere pan waar je een laag olie in zet. Zorg dat er voldoende olie in de pan staat, vul desgewenst bij.
  • Frituur de kip in porties in 4-5 minuten bij 180 graden, keer halverwege indien nodig. Doe niet teveel kip in een keer in de pan, zorg dat ze vrij liggen.
  • Laat de kip uitlekken op een bord met keukenpapier. Houd ze daarna evt. warm in een schaal in de oven.

Notities

  • Je kan de kruidenmix aanpassen met bijvoorbeeld citroenrasp, bladpeterslie, venkelzaad, nigella zaad of wat je maar lekker lijkt.
  • Lekker met mayonaisse met Sriracha erdoor.
  • Ook lekker met kippendijen in plaats van kipfilet
  • Omdat een deel van de zaden loslaten en de olie geel kleurt door de Kurkuma is de olie niet meer breed herbruikbaar. Daarom kan je ervoor kiezen om dit in een apart pan te bakken in plaats van in je frituurpan.
Dit recept is geïnspireerd op Kipschnitzel in een Zadenkorst van Yotam Ottolenghi

 

Onze podcast over Sandwiches

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.