Dat Jeroen regelmatig vegetarisch kookt is geen verrassing. Dat hij dus een lekker recept met groene asperges in zijn Vegetarisch Repertoire heeft, verbaasd dan ook niemand. Dit recept voor Hartige taart met groene asperges en jonge geitenkaas is precies zo’n gerecht dat je in je repertoire wil hebben. Lekker en makkelijk voor een doordeweekse avond.

Bij dit recept is een echte klassieke wijn heerlijk. Dus de Sancerre van Domaine de la Garenne is een hele mooie combinatie, ook met de geitenkaas, crème fraîche en de kruiden.

Hartige taart met groene asperges

Een blind gebakken bodem, een lekkere liaison met groene kruiden en afgemaakt met een jonge geitenkaas.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans
Trefwoord: groene asperges, hartige taart
Porties: 4

Keukengereedschap

  • Bonen of blindbakkorrels

Ingrediënten

  • 500 gram groene asperges
  • 1 pak bladerdeeg in velletjes of aan een stuk 300-500 gram afhankelijk van je vorm
  • 200 gram zachte geitenkaas
  • 4 eieren
  • 300 milliliter creme fraiche
  • Bos gemengde verse kruiden dragon, bieslook, bladpeterselie en/of kervel

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een quiche of taartvorm met bladerdeeg. Prik gaatjes in het deeg, bekleed het bakpapier en vul met de bonen of blindbakkorrels. Bak de bodem 10 minuten tot het deel licht begint te kleuren. Verwijder de bonen of blindbakkorrels en het bakpapier. Draai de oven terug naar 180 graden en bak de bodem af tot deze goudbruin is.
  • Snij of breek het houterige deel van de onderkant van de asperges af. Als je een vierkante taartvorme hebt gebruikt kan je de asperges in zijn geheel gebruiken. Snij de asperges anders schuin in stukken van 4-7 cm. Blancheer de asperges 5 minuten in kokend water met zout. Doe daarna meteen in ijswater. Laat uitlekken.
  • Maak de vulling van de quiche door de eieren en de creme fraiche te mengen. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de gewassen en fijngesneden kruiden toe.
  • Bouw de quiche op door de afgedroogde asperges en verkruimelde geitenkaas in de voorgebakken bodem te doen. Als je een vierkante vorm gebruikt kan je de asperges op een rij leggen en de volgende laag er haaks op leggen. Bij een ronde vorm gebruik je de asperges in stukjes of leg je ze als in een circel. Druk licht aan zodat er niet teveel ruimte tussen de asperges en de geitenkaas stukjes zitten. Doe de vulling erbij.
  • Bak de quiche in 25-45 minuten af in een oven van 180 graden. Hij is gaar als je er een prikker insteekt en hij komt er droog uit. De bereidingstijd loopt zover uiteen omdat hij zeer afhankelijk is van de vorm en materiaal van de quiche vorm. Een aardewerken hoge vorm doet er veel langer of dan een lage metalen vorm.

Notities

De bodem kan je tot drie dagen vantevoren bakken en bewaren in een trommel.
De geblancheerde asperges kan je een paar dagen vantevoren bereiden en in de koelkast bewaren.

 

 

 

Onze podcast over Asperges

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.