Voor ons Feuilleton van de Afslag heeft ons Brigadelid Jesse Burkunk een mooi recept bedacht voor een op Thailand geïnspireerde vis bereiding: Krokante vis met Thaise saus. Een mooi stukje poon, kabeljauw, schelvis of heek leent zich hier perfect voor. Gebruik in geen geval een platvis. Stevige witvis en dan die heerlijke Thaise smaken. Genieten!

Recept afdrukken Pin recept
4 van 1 stem

Krokante vis met Thaise drie-smaken saus

Een mooi Van de Afslag recept in samenwerking met Woordvis.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Thais
Trefwoord: Aziatisch
Porties: 2

Ingrediënten

  • 1 eetlepel olie
  • 115 gram palmsuiker
  • 2-3 eetlepels water
  • 2 eetlepels tamarinde water kant-en-klaar of door pulp op te lossen en te zeven
  • 1 eetlepel vissaus
  • Een portie stevige witte vis van woordvis Kan met Poon, Kabeljauw, Schelvis, Heek etc. (geen platvis)
  • Olie om in te frituren
  • 2 rode pepers zaadlijsten verwijderd als je wat milder wilt
  • Een ruime hand thaise basilicum gebruik echt geen Italiaanse

Pasta

  • 1 eetlepel koriandersteeltjes de wortel is nog beter
  • ¼ theelepel zout
  • 3 rode pepers zaadlijsten verwijderd als je wat milder wilt
  • 4 tenen knoflook
  • 3 rode sjalotjes

Instructies

  • Maak eerst de pasta door de ingrediënten in een vijzel tot een gladde pasta te vijzelen. Een blender mag ook maar ik geloof echt dat het vijzelen iets doet met de smaak. Bak de pasta in een wok in een eetlepel olie tot het goed gaat ruiken, laat het niet verbranden!
  • Voeg de palmsuiker toe en dan 2-3 eetlepels water en laat het een paar minuutjes koken. Voeg het tamarindewater en de vissaus toe en kook het in tot een mooie saus. Proef even of je de drie smaken er goed kan uithalen en pas wat aan waar nodig. Let ook op de pittigheid van het gerecht, dit is echt naar eigen smaak.
  • Maak inkepingen in de vis met een scherp mesje en marineer de vis met de helft van de saus, een eetlepel vissaus en wat (lichte) soyasaus.
  • Maak de pan schoon, verhit voldoende olie zodat je de vis goed kan onderdompelen. Test of het heet genoeg is door wat water erin te druppelen. Als het heftig sist is het goed en kan je de vis een paar minuten frituren. Blijf erbij en houd het in de gaten, het kan ook in een minuut al gaar zijn!
  • Dien op, doe de rest van de saus erover en vlak voor het eten de Thaise basilicum!

Notities

Dit recept is van Jesse Burkunk

Onze podcast over Tofu

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.