Een Linzensalade met Geitenkaas, niet moeilijk, maar wel lekker en goed vullend. Volgens Jeroen is dat het grootste probleem met maaltijdsalades, een uur later ben je weer op zoek naar iets anders om te eten. Dit recept voor Linzensalade met Geitenkaas is een uitzondering hierop. De Puy linzen hoeven niet te weken en daardoor is deze maaltijdsalade ook echt snel klaar. Een ideale vegetarische maaltijd voor een doordeweekse dag.
Linzensalade met geitenkaas
Ingrediënten
- 350 gram Franse groene linzen bij voorkeur van Le Puy
- 2 gedroogde laurierbladeren
- 10 takjes tijm
Grove groenten
- 2 wortelen geschild en in 2-3 grote stukkengesneden
- 1 ui gehalveerd
- 2 ribben bleekselderij in 2-3 grote stukken gesneden
Garnituur
- 500 gram kleine trostomaatjes gehalveerd
- 2 ribben bleekselderij in plakjes gesneden
- 1 grote bos verse platte peterselie fijngehakt
- 100 gram walnoten of pecannoten geroosterd en grof gehakt
- 250 gram zachte geitenkaas verkruimeld
Dressing
- 30 milliliter rode wijnazijn
- 2 theelepels zout
- 2 theelepels Dijon-mosterd
- 120 milliliter olijfolie, of half walnotenolie en half olijfolie
- 1 rode ui gesnipperd
- Versgemalen zwarte peper
Instructies
- Spoel de linzen af en doe ze in een pan met ruim licht gezouten water, het laurierblad en de tijm. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook gedurende 15 minuten. Voeg de grove groenten toe en kook nog 5 tot 10 minuten, tot de linzen zacht zijn; pas op dat je ze niet te gaar kookt.
- Terwijl de linzen koken, maak je de dressing. Meng de azijn, het zout, de mosterd, de olie en de sjalot in een grote kom.
- Giet de linzen goed af en meng ze terwijl ze nog warm zijn door de dressing, terwijl je roert om de linzen te coaten. Verwijder het laurierblad, de tijm en de grove groenten. Laat onder af en toe roeren afkoelen tot kamertemperatuur.
- Voeg een paar maal zwarte peper toe en meng de peterselie, tomaatjes, fijngesneden bleekselderij, gehakte noten en geitenkaas erdoor. Proef en voeg eventueel extra zout toe. Ik serveer de salade op kamertemperatuur of warm. Als het warm wordt geserveerd, laat de geitenkaas dan weg of verkruimel het op het laatste moment, zodat het niet smelt, maar in plaats daarvan iets zachter wordt. De salade kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld bewaard. Laat het voor het serveren op kamertemperatuur komen.
Onze podcast over Patat Friet
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
