Voor het Vegetarisch repertoire van deze week staat er een heerlijke quesedilla op het menu. Het recept voor quesadilla met spicy tofu. Een makkelijk gerecht van Sophie Dahl. Knapperige stukjes tofu, paprika, kaas. Even bakken in een pan of op de contactgrill en smullen maar. Het allerlekkerste met een goede guacamole on the side. 

quesadilla met spicy tofu
Recept afdrukken Pin recept
3.5 van 4 stemmen

Quesadilla met Tofu

Verkruimelde tofu, kruiden, bonen, mais en natuurlijk kaas. Een echte Vega Quesadilla
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans
Trefwoord: quesadilla, tofu

Ingrediënten

  • 30 milliliter olijfolie
  • 250 gram stevige tofu verkruimeld
  • ½ theelepel kurkuma
  • ½ theelepel komijn
  • ½ theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1 rode ui fijne reepjes
  • 1 rode peper zaadjes verwijderd en fijn gesneden
  • 3 tenen knoflook geschild en fijn gesneden
  • 1 blik kidneybonen uitgelekt
  • 1 blikje mais uitgelekt
  • 2 gegrilde paprika's uit pot
  • tabasco naar smaak
  • 250 gram oude kaas geraspt
  • 1 bosje koriander grof gesneden
  • 6 tortilla's naar keuze

Instructies

  • Verhit 15 mililiter olijfolie in een koekenpan op medium vuur. Bak de tofu met de kurkuma, komijn en gerookt paprikapoeder voor 4 tot 5 minuten. Voeg de ui, chili en knoflook toe en bak voor nog 2 tot 3 minuten.
  • Doe de bonen, samen met de paprika's 15 milliliter olijfolie en tabasco in een kleine sauspan en verwarm voor 6 tot 8 minuten. Breng dit op smaak met zout en peper.
  • Voeg de gebakken tofu toe aan de sauspan en roer goed door.
  • Doe de koriander en de geraspte kaas in een kleine kom en meng dit door elkaar
  • Maak de quesedilla door een tortilla in een koekenpan te leggen op laag vuur. Warm de tortilla op in 1 tot 2 minuten. Schep de tofu en bonen mix op de tortilla, top het met de kaas en de koriander en plaats een nieuwe tortilla bovenop. Druk aan. Bak de quesadilla voor 2 tot 3 minuten aan allebei de kanten of tot de quesadilla bruin en krokant is.

Onze podcast over Fried Chicken

Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.