Stoofpot van vleugelbonen en zoete aardappel van Farokh Talati

Uit het kookboek Parsi van Farokh Talati: “Deze pittige groentestoof is vernoemd naar de ‘surti papri’ (een variëteit van de vleugelboon) die erin zit en is afgeleid van wat Iraniërs vandaag de dag ‘khoresh’ zouden noemen, een algemene naam voor stoofpot. De boon is verkrijgbaar bij de toko, maarin plaats daarvan kun je ook pronkbonen , haricots verts ofsperziebonen gebruiken. Ajowanzaad heeft een doordringend aroma dat me doet denken aan tijm , oregano en citrus. Het heeft een licht bittere smaak,maar als je het in de juiste hoeveelheden gebruikt , tilt het dezestoofpot naar een hoger niveau. Het lijkt misschien vreemd maar we gaan de teentjes knoflookniet pellen , waardoor er een zachte, gekaramelliseerdeknoflooksmaak door de stoofpot zit – je kunt de teentjes tijdenshet eten uit hun schillet jes drukken. Ik heb dit trucje nog niet zolang geleden van mijn tante geleerd. Haar moede maakte het opdeze traditionele manier. Voorheen pelde ik mijn knoflook altijd. Beide manieren leveren buitengewone resultaten op.”

Drink hier bijvoorbeeld Chaas bij, ook naar recept van Talati.

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Stoofpot van vleugelbonen en zoete aardappel van Farokh Talati

Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Parsi
Trefwoord: vegetarisch
Porties: 6 personen

Ingrediënten

  • 120 ml plantaardige olie
  • 20 teentjes knoflook ongepeld
  • 2 rode uien in dunne partjes
  • 5 kleine groene
  • chilipepers opengesneden
  • 1 aubergine in stukjes
  • 2 grote aardappels geschild en in stukjes
  • 1 grote zoete aardappel geschild en in stukjes
  • 1 kg surti papri of gewone vleugelbonen o.a. toko, vezelige uiteinden verwijderd
  • 6 tomaten in kleine blokjes
  • 200 g doperwten
  • 5 tl dhansak masala o.a. toko; zie notities
  • 2 tl sambhar masala o.a. toko; zie notities
  • 2 tl gemalen kurkuma
  • 4 tl zout
  • 1 tl ajowanzaad o.a. toko
  • een handvol korianderblad gehakt
  • een handvol fenegriekblad o.a. toko, gehakt
  • sap van 1 kleine citroen

Instructies

  • Verhit de plantaardige olie in een gietijzeren pan op middelhoog vuur.
  • Voeg de teentjes knoflook toe aan de hete olie en plaats het deksel op de pan.
  • Bak de knoflook af en toe roerend ongeveer 3 minuten, tot de teentjes egaal goudbruin zijn.
  • Voeg de ui en de chilipepers toe en bak 8 minuten met het deksel op de pan, tot de ui begint te karamelliseren; roer af en toe door.
  • Voeg de aubergine, de aardappel en de zoete aardappel toe aan de pan en bak al roerend 5 minuten.
  • Voeg dan de vleugelbonen, de tomaten, de doperwten, alle specerijen en het zout toe.
  • Wrijf het ajowanzaad met je duim in je handpalm zodat het aroma vrijkomt en voeg toe aan de pan.
  • Roer alles door elkaar, plaats het deksel op de pan en zet het vuur iets lager.
  • Al het vocht loopt uit de tomaten en de groenten, zodat de groenten kunnen stoven, terwijl het deksel de stoom en de aroma’s in de pan houdt.
  • Laat de stoofpot 30 tot 45 minuten garen en roer daarbij elke 10 minuten even goed door, tot de aardappels gaar maar niet papperig zijn (alle groenten moeten hun vorm behouden).
  • Roer de koriander en de fenegriek erdoor en breng op smaak met flink wat citroensap.
  • Serveer met verse, warme rotli’s en kachumber (salade met ui, komkommer, chilipeper en kruiden).

Notities

NB: in zijn kookboek geeft Talati aparte recepten voor de dhansak en sambhar masala en voor verse roti en kachumber (salade met ui, komkommer, chilipeper en kruiden.)  De masala’s zijn ook te krijgen via: http://indiabazaaramsterdam.nl/ en https://voordeelkruiden.nl/kruiden-en-specerijen/. 
Dit recept komt uit het kookboek Parsi.

Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.