Onze aller-aller-allereerste aflevering ging over Ramen. Ramen kleuters waren we. Na vier jaar ramen maken, ramen eten en gesprekken met de allerbeste ramen chefs in Nederland en wereldwijd is het tijd om jullie bij te praten. Over de 5 stappen naar een perfecte ramen, het verschil tussen de Paitan en de Chintan en vooral het…
Read More
Deze Ramen maak je met een heldere en lichte bouillon van kip: een Chintan ramen. Deze soep wordt op smaak gebracht met een tare op basis van zout. Tare is een een vloeibare smaakmaker die deze soep een smaakprofiel, diepte, umami en zout geeft. De kippenbouillon heeft 6 uur getrokken en is helder, vol van…
Read More
Om ramen noedels te maken is het belangrijk dat je aan de kansui komt. Die bestaat uit E500 Natriumcarbonaat en E501 Kaliumcarbonaat. Door dit toe te voegen worden de noedels steviger en blijven ze langer goed in de soep. Essentieel voor zelfgemaakte ramen noedels. Kaliumcarbonaat kan je kopen in de vorm van loogwater, te vinden…
Read More
Dit is een truc om met gewone spaghetti de kwaliteit van echte ramen noodles te benaderen. Echte ramen noodles worden gemaakt met alkaische toevoegingen in het deeg. Dat verhoogt de pH waarde waardoor ze elastischer zijn. In dit recept voeg je een beetje baking soda toe aan het kookwater wat ongeveer eenzelfde effect heeft. Let…
Read More
In deze eerste aflevering praten we over Ramen, de iconische maaltijdsoep uit Japan. We leggen uit waar je dat moet eten, hoe je het zelf kunt maken en wat de hoofdstijlen zijn. Ook aandacht voor het belang van de noodles, tare en toppings. Zelfs Instant Ramen komt aan bod. Jeroen heeft voor Jonas een drankje…
Read More