vis

Recept: Griet met een korstje van Eekhoorntjesbrood

Griet is het onbekende neefje van de tarbot. Iets minder stevig dan tarbot, maar net zo fijn en veel betaalbaarder. Hij kan prima tegen stevige smaken, dus hij doet het prima in dit korstje van Eekhoorntjesbrood met een garnituur van paddestoelen. En schenk er dan ook maar meteen een gekoelde rode wijn bij. Een beaujolais bijvoorbeeld.

Read More

Recept: Bakkertjes (gebakken Platvis)

Wanneer je schoonfamilie Zeeuws is, kan een lekker familie recept voor Bakkertjes natuurlijk niet ontbreken. Dus voor de eerste editie van Van de Afslag een mooi recept voor Zeeuwse bakkertjes, oftewel gebakken platvis. Dit recept is te gebruiken voor elke platvis en zorgt voor een heerlijk krokant laagje om de vis. Gebruik duurzaam gevangen vis uit het seizoen, dan is vis zeker een goede keuze. En maak de maaltijd helemaal af met heerlijke knapperige patat/friet, bijvoorbeeld door onze tips uit podcast 49 te gebruiken.  Read More

Recept: Griekse Octopussalade

Het recept voor deze Griekse Octopussalade uit Sous-vide Thuis gaat gepaard met een mooie Griekse mythe. Een wijnkurk meekoken zou er volgens deze mythe voor zorgen dat de Octopus bij het koken niet taai wordt. Echter, er is een makkelijkere manier. Door Octopus Sous-vide te bereiden bereik je hetzelfde: de octopus wordt niet taai en de smaken zijn heerlijk mediterraans en laat dat nu heel goed samen gaan met de volle zilte smaak van Octopus.

Read More

Podcast 43: Bouillabaisse

In essentie een mooie vissoep met stukken vis en brood met rouille: Bouillabaisse. En zoals het een goed Frans recept betaamt zijn er verschillende richtlijnen. Welke vis gebruik je erin? Hoe hoor je het te maken? En hoe hoor je het te eten? Jonas geeft het antwoord.

Read More

Recept: Bouillabaisse

Jouw uitje naar zonnig Marseille, dat is dit recept van Bouillabaisse. Welke vissen gebruik je nu wanneer je Bouillabaisse hier in Nederland wilt maken? En tot slot, het belangrijkste, hoe maak je dan een goede Bouillabaisse? Jonas legt het uit aan de hand van het recept van Bart van Olphen.

Read More

Recept: Gegratineerde Tong

Het recept voor een warm voorgerecht met gegratineerde tong, mosselen en garnalen. Samen met de zelfgemaakte veloutésaus vormen zij een mooie visschotel die kan dienen als warm voorgerecht of als hoofdgerecht. Het recept van deze gegratineerde tong met mosselen en kleine garnaaltjes is het warme voorgerecht in Jonas zijn Franse kerstdiner.

Read More