1/2theelepelcayennepeperals je geen verse peper gebruikt
1-2kopjes espressooptioneel
50grextra bittere chocolade min 85%optioneel
Zeezout
Verse zwarte peper
Garnituur - naar keuze
Maisbrood
Nacho Chips
Limoenpartjes
Zure room
Gehakte rode of witte ui
Gesneden ingemaakt Jalapeño
Gehakte koriander
Ingemaakte rode ui
Gehalveerde cherry tomaatjes
Plakken Avocado
Geraspte kaasCheddar, belegen of wat je lekker vindt
Instructies
Rooster de gedroogde pepers
Verhit een grote, droge koekenpan op hoog vuur of grillpan en rooster de gedroogde pepers in porties, tot ze bruin zijn, maar niet verbrand, 30 tot 45 seconden per kant.
Rooster knoflookteentjes in hun schil in dezelfde koekenpan tot ze bruine vlekjes hebben ongeveer 3 minuten.
Maak de chilli puree
Snijd de chilipepers in de lengte doormidden; verwijder stengels en zaden.
Doe alle chilipepers in een grote hittebestendige kom en giet er kokend water bij tot ze onderstaan. Hou ze onder water als dat nodig is met een bord of zeef. Laat 45 min weken.
Pel de knoflookteentjes. Doe de knoflookteentjes, de geweekte chilipepers en 500 ml van het weekvocht in een blender. Voeg 1/2 eetlepel zout, 1/2 theelepel peper, 1 theelepel honing en de 2 kopjes espresso toe (optioneel). Pureer tot een gladde massa. Wrijf de puree door een zeef.
Smelt 1 eetlepel reuzel of plantaardige olie in een zware braadpan. Bak het vlees in porties met peper en zout in het vet aan. Zorg dat de pan goed heet blijft en doe maximaal 1 laag vlees in de pan. Bak ongeveer 5-7 minuten per portie, tot alle kanten een bruin korstje hebben. Neem de aangebakken portie uit de pan en bewaar in een kom.
Als al het vlees gebakken is, zet het vuur dan middelhoog en doe dan de laatste lepel reuzel of olie in de pan. Fruit hierin de ui zachtjes aan. Voeg komijn toe en bak tot deze begint te geuren. Voeg dan de chili puree toe. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
Stoof de Chili
Voeg de 500ml runderbouillon en oregano toe, breng zachtjes aan de ook. Roer het maismeel of de gemalen tortilla chips met wat water tot een papje en voeg dit aan de kokende massa toe. Voeg het aangebakken rundvlees toe.
Breng aan de kook, laat met een deksel op de pan 3 uur zachtjes sudderen. Beter niet laten koken, je kan de pan ook in zijn geheel in een oven van 100 graden zetten.
Check na minstens drie uur of het vlees zacht is. Als dat zo is, neem dan de deksel van de pan en laat zachtje inkoken tot de gewenste dikte. Sommige mensen houden van een natte chili anderen hebben liever een helemaal droge.
Breng op smaak
Pureer de verse peper met wat water tot een papje. Dit kan in een vijzel, kleine keukemachine of zelfs met een staafmixer. Met deze peperpuree breng je je chili op de gewenste hitte. Je kan er ook voor kiezen om de peper in zijn geheel een tijdje mee te laten koken, maar dat is lastiger doseren.
Breek de chocolade in stukjes en roer door de chili. Breng nu de chili op smaak met bruine suiker, azijn, zout, zwarte peper en de verse peperpuree. Hou de chili minstens een uur warm om de smaken te laten versmelten. Laten afkoelen en een nacht bewaren kan ook.
Serveer met garnituur naar keuze.
Notities
Tips:
Bij het roosteren van de pepers ruik je de verschillen tussen de pepers heel goed. Dit kan je gebruiken om de verhoudingen zelf aan te passen
De koffie en chocolade zijn echt optionele toevoegingen. Experimenteer een beetje met de verhoudingen. Proef ook vooral tussendoor.
Het recept is al vrij pittig. De Habanero is echt voor de vuurvreters
Zoals bij bijna alle stoofgerechten: het is de volgende dag nog lekkerder omdat de smaken dan integreren