Ga terug

Zuurdesem starter

In 6 dagen kan je een zuurdesem starter maken waar je heerlijk brood mee kan maken.
Bereidingstijd6 d

Ingrediënten

  • 525 gram meel bij voorkeur biologisch met een steen gemalen volkoren meel
  • 525 gram water van kamertemperatuur

Instructies

  • Dag 1: Meng 150 gram water met 150 gram meel in een glazen pot. Roer het goed door elkaar totdat er een homogeen papje ontstaat. Dek af met een theedoek of een deksel die er los opligt. Het is belangrijk dat er lucht bij kan komen en dat er gassen kunnen ontsnappen. Laat 24 uur staan bij een normale kamertemperatuur.
  • Dag 2: Gooi de helft (150 gram) weg en roer er dan 75 gram water door. Zodra er een waterige massa ontstaat. Voeg dan 75 gram meel toe. Roer weer goed door, doe de deksel erop en laat 24 uur staan.
  • Dag 3 tot dag 6: herhaal elke dag stap 2: gooi de helft van het desem weg en voer het met vers water en meel. Na een paar dagen zullen er belletjes verschijnen. Na dag 3 of 4 zal de massa in volume gaan verdubbelen.
  • Als de starter veel bubbeltjes toont en het goed in volume toeneemt is het klaar. Hou er rekening mee dat een starter eerst zal toenemen en daarna weer inzakt. Plaats eventueel een streepje of een elastiekje op het potje om dat bij te houden.
  • Als de starter klaar is bewaar je die, in een bij voorkeur glazen pot, in de ijskast en voer je die 1 keer per week. Bewaar je de starter buiten de ijskast dan zal je die elke dag moeten voeren.

Notities

Als je een tijdje bezig bent ga je vanzelf doorkrijgen wanneer het desem gevoerd moet worden. Voer het desem elke week en als je elke week brood maakt, dan is het goed het desem extra te activeren door het na het voeren een nachtje uit de ijskast te halen.
Bewaren in de ijskast:
  • 1x per week voeden. 
  • Je haalt het potje uit de ijskast en roert eerst goed door de zuurdesem
  • Dan haal je er wat uit, meestal weeg ik het en haal ik er 100 gram uit.
  • Dan doe je er 50 gram volkorenmeel en 50 gram water bij. Altijd gelijk aantal meel en water. 
  • Dan goed roeren zodat er veel lucht bij kan komen. In de lucht zitten ook weer wilde gist die je in de starter wilt krijgen.
  • Dan zet je het een nacht buiten de ijskast om het extra te laten groeien. Als je geen brood maakt die week, kan je het ook direct terug in de ijskast zetten.
  • Meestal doe ik dat 2 avonden voordat ik het brood wil maken. Zo heb je in de ochtend een goed werkend zuurdesem.
 
Bewaren buiten de ijskast:
  • Dan doe je hetzelfde als hierboven, maar dan elke dag
  • Let erop dat je niet te veel starter in een potje doet. Het verdubbelt in hoeveelheid en dan loopt het over. Ook niet luchtdicht afsluiten, zodat het CO2 dan gegenereerd wordt kan ontsnappen.