Doe de gember en knoflook met een beetje water in een blender (of gebruik een staafmixer) en maak er een pasta van.
Voeg zonnebloemolie en de helft van de boter (40 gram) in een grote sauspan en bak de hele specerijen 15 seconden. (Groene kardamon, zwarte kardamon, kaneel en kruidnagel).
Voeg de gember en knoflook pasta toe en kook de pasta gaar in 3 tot 5 minuten. Pas op dat het vuur niet te hoog staat en het gaat aanbranden. Het is gaar als het water verdampt is en de knoflook geen scherpe geur meer afgeeft.
Bak eerst de tomatenpasta gaar en voeg daarna de gepureerde trostomaten toe. En kook het 20 minuten op een middelhoog vuur.
Als de saus is ingedikt dan zet je het vuur hoog en kook je het nog 5 minuten door en blijf je roeren. Anders brandt het aan. De saus mag goed donker worden.
Voeg 250 ml water toe breng het aan de kook. Zeef de saus en druk alles met de achterkant van een lepel goed door. Zorg dat je zo weinig mogelijk weggooit. Zet de saus appart. Dit kan je goed een dag van te voren doen als je kip gaat marineren.