Kurkuma-kokosbloemkoolrijst
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 1 grote bloemkool
- arachideolie of ghee
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 3 cm gemberwortel fijngesneden
- 2 tl gemalen geelwortel
- 150 ml kokosmelk
Instructies
- Verwijder de bladeren van de bloemkool en snijd de kool, inclusief de stronk, in grove stukken.
- Maal deze, in porties, in de keukenmachine tot korrels die ongeveer de grootte van rijst hebben.
- Verhit een flinke scheut olie of ghee in een wok en fruit hierin de ui tot hij glazig ziet. Voeg de knoflook, gember en geelwortel toe en fruit heel even mee.
- Doe dan de bloemkoolkorrels en kokosmelk in de pan, samen met een goeie snuf zout. Stoof al omscheppend 2 – 3 minuten, tot de bloemkoolrijst beetgaar is.
Notities
Dit recept komt uit het kookboek van Janneke: We love groenten. Foto: Annemarie Sabelis.