Ga terug
Recept afdrukken
No ratings yet

Panzanella

Een Toscaanse van oud brood. Heerlijk, mits je uitstekende ingrediƫnten gebruikt.

Ingrediƫnten

  • 200 gram oud brood zonder korst zuurdesem of pain de campagne
  • 1 kilo mooie rijpe tomaten trostomaten, vleestomaten, als ze maar zoet en geurig zijn
  • 2 kleine komkommers
  • 1 rode ui
  • 1 bos verse basilicum
  • 2 stengels bleekselderij
  • 100 ml extra vergine olijfolie
  • 35 ml rode wijnazijn
  • 2 bollen burrata of buffelmozarella optioneel

Instructies

  • Snij het oude brood in stukken van plm 2x2 cm. Besprenkel deze stukken met water en laat een half uur inweken. Snij ondertussen de groenten.
  • Snij de tomaten, komkommers en bleekselderij in stukken van 2x2 cm.
  • Snij de rode ui in dunne ringen
  • Scheur de basilicum blaadjes in 2-en
  • Knijp het brood uit en meng het met alle groenten. Bestrooi met ruim zout en verse zwarte peper. Giet rode wijnazijn en olijfolie erover en laat een half uur trekken zodat de sappen uit de groenten en de olie in het brood trekken.