In Whiskey gepekelde Zalm met Biet en Blini's
Een mooie aftrap van het Engels kerstdiner. Heerlijke zalm met het rokerige van de whiskey en het aardse van de bieten.
Ingrediënten
Voor de zalm
- 1 zalmzijde
- 150 gram zeezout
- 150 gram fijne kristalsuiker
- 100 milliliter whiskey
Voor de blini's
- 200 gram bloem
- 7 gram droge gist
- 250 milliliter melk
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 2 eieren alleen het eiwit
- 50 gram roomboter
Voor de bieten
- 200 gram aalbessengelei
- 3 kruidnagels
- 50 milliliter whiskey
- 100 milliliter rode wijn azijn
- 50 gram Dijon mosterd
- 10 bieten gekookt en in blokjes gesneden
Om te serveren
- 250 gram crème fraîche
- mosterdkers of micro kruiden om te garneren
Instructies
Voor de zalm
- Leg lange repen vershoudfolie op een aanrecht/werkplek. Leg de zalm erop en bedek de zalm met het zeezout, de suiker en de whiskey. Pak de zalm strak in, in het vershoudfolie en leg het 12 uur in de koelkast.
- Wanneer de 12 uur voorbij zijn, pak de zalm uit en verwijder de rub door de zalm te wassen. Snijd de zalm daarna in hele dunne reepjes
Voorbereiding Voor de blini's
- Klop de bloem, de gist, de melk, het zout en de suiker door elkaar. Ze het mengsel ongeveer 1 uur op een warme plek om te rijzen.
Voor de bieten
- Verwarm de aalbessengelei samen met de kruidnagels, whiskey en de azijn in een sauspannetje. Laat dit zachtjes sudderen tot het volume van de vloeistof gehalveerd is. Druk de gelei door een zeef.
- Klop de mosterd erdoor. Voeg daarna de blokjes biet toe en roer dit goed door. Zet de bieten apart tot het geserveerd kan worden.
Blini's
- Klop de eiwitten tot stijve pieken. Als het beslag gerezen is, vouw de geklopte eiwitten door het beslag.
- Smelt het boter in een grote koekenpan. Doe een eetlepel beslag in de pan per blini. Bak de blini's tot ze goudbruin aan de onderkant zijn. Bak ook aan de andere kant goud bruin. Haal de blini uit de pan en plaats de blini op keukenpapier. Maak alle blini's tot het beslag op is. Houd de blini's warm tot ze geserveerd kunnen worden
Notities
Om te serveren leg je de reepjes zalm op een bord met een paar blini's, een lepel bieten en een quenelle crème fraîche.
Garneer met de mosterdkers of de micro kruiden