Een lekkere, warme, luchtige hartige taart. Zelfgemaakt bros deeg en goed gebakken paddenstoelen. Succes gegarandeerd!
Gang: Hoofdgerecht
Porties: 4
Equipment
taartvorm van Ø28 cm
blind bakbonen of voldoende suiker/rijst/bonen
Ingrediënten
Deeg
250grambloem
125gramboterextra om in te vetten
40milliliterwater
1ei
4gramsuiker
snufzout
Vulling
30gramboter
750grampaddenstoelenmixin stukjes/plakjes
1teenknoflookgeperst
1eetlepelverse dragonoptioneel
125gramcrème fraîche
100milliliterroom
2eieren
75gramcomtégeraspt
zout en pepernaar smaak
Instructies
Het Deeg
Meng de bloem, boter, het ei, de suiker en 40 milliliter water en een snufje zout. Kneed tot een samenhangend deeg. Pak het deeg in plasticfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.
Rol het deeg uit, tot 2-3 millimeter dikte. Vet de taartvorm in en leg het deeg erin. Duw het deeg voorzichtig tegen de randen aan. Let erop dat het deeg overal dezelfde dikte heeft. Snijd het overlappende deeg weg. Het overige deeg kan bewaard worden in de vriezer voor een klein taartje. Zet de bedekte vorm minstens 20 minuten in de koelkast of 10 minuten in de vriezer.
Verhit de oven tot 180°C. Leg een vel bakpapier op het deeg en vul de taart op met de bakbonen/suiker/rijst. Bak de taart 15 minuten in de oven. Verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en bak nog 8 minuten.
De vulling
Maak ondertussen de vulling van de taart. Smelt de boter in een grote koekenpan. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze op middelhoog vuur goudbruin. Je kunt alle paddenstoelen tegelijkertijd bakken. Eerst komt er vocht los, maar daarna worden ze bruin. Voeg de knoflook pas toe als de paddenstoelen goed gekleurd zijn. Bak dan nog 1 minuut, of tot de rauwe knoflookgeur weg is. Haal de pan van het vuur en voeg eventueel de dragon en een beetje peper en zout toe.
Klop de crème fraîche, room en eieren glad. Als de eieren niet volledig willen mengen, zeef het mengsel dan. Verdeel de paddenstoelen over de taart. Strooi de kaas eroverheen. Giet als laatste het crème-fraîche-mengsel in de vorm. Bak de taart 20 minuten in de oven. Laat de taart 10 minuten in de vorm afkoelen.
Serveer met een lekkere salade.
Notities
Dit is een recept uit het kookboek Comfort Food van Welmoed Bezoen en Anker van Warmerdam.