Ga terug

Ramen Bouillon

Elke Ramen begint met een basis soep. Dit is een simpele versie gemaakt van kip, varken en groenten.
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd3 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Japans
Porties: 3 liter

Equipment

  • 6 liter soeppan

Ingrediënten

  • 1 kilogram kippenbotten Denk ook aan een gebraden kip die in de aanbieding is.
  • 1 kilogram varkensbotten
  • 5 liter water
  • 1 prei in grove stukken
  • 2 grote wortelen in grove stukken
  • 2 uien in kwarten
  • 6 gedroogde ansjovis kan je weglaten als je het niet kan vinden
  • 6 gedroogde Shiitake
  • 4 tenen knoflook geplet
  • 20 cm gemberwortel in grove stukken

Instructies

  • Stop alleen de varkensbotten in een grote pan en voeg water toe totdat de botten onder water staan.
  • Breng het water aan de kook en laat de botten 10 min koken.
  • Giet de botten af in een vergiet en gooi het water weg. Door het kort koken stolt het bloed in de botten. Dat geeft een grijze kleur aan de soep. Dat wil je niet in de Ramen Bouillon hebben. Maak de pan goed schoon.
  • Was de varkensbotten onder stromend water, zodat ze goed schoon zijn.
  • Doe de varkensbotten weer in de pan, voeg de kippenbotten toe, de gedroogde ansjovis en 5 liter water. Of zoveel water als er in je grootste soeppan kan. Gebruik desnoods 2 pannen en verdeel de ingrediënten op. Breng aan de kook.
  • Zodra het water kookt zet je het vuur zachter, zodat de soep licht borrelt. Check of er geen schuim omhoog komt. Gebruik indien een schuimspaan en gooit het weg.
  • Laat de bouillon minimaal 2,5 uur zachtjes koken. Totdat de soep wat donkerder wordt en het vocht tot 2/3 is ingekookt.
  • Voeg de groenten, paddenstoelen, knoflook en gember toe aan de soep. Laat deze ingrediënten het laatste half uur meekoken.
  • Voor Ramen geldt: hoe langer koken, hoe beter. Als de soep goed ingekookt is en een goede, sterke smaak heeft, dan is het klaar. Mocht het tussendoor te ver ingekookt raken, voeg dan wat water toe.