Begin een dag tevoren. Snijd het vlees in blokken van zo’n 3-4 cm, Kruid het vlees met peper en leg het in een kom. Stel het bouquet garni samen en pel de teen knoflook. Voeg dit bij het vlees en schenk ongeveer 2/3 van de wijn bij het vlees. Laat dit afgedekt marineren.
Maak de wortels schoon en snijd ze in blokjes. Spoel de uitjes in een zeef onder stromend water af en dep droog. Smelt wat boter in een braadpan en bak hierin de spekjes zachtjes uit. Voeg de uitjes toe en laat samen zachtjes kleuren. Neem met een schuimspaan uit de pan en hou apart. Hou de pan op laag vuur warm Laat de blokjes vlees uitlekken en dep enigszins af. Bestrooi het vlees met bloem en zout en bak de stukken in de braadpan rondom aan op hoog vuur. Laat het vlees kleuren en voeg na enkele minuten de stukken wortel toe. Schenk vervolgens de fond in de pan en roer alle aanbaksels los. Voeg de uitjes en spekjes toe en schenk het marineervocht met het bouquet garni en de knoflook teen in de pan. Breng aan de kook, draai de warmtebron laag en laat ongeveer 3 uur stoven. Voeg tussentijds telkens een scheutje van de resterende wijn toe. Maak de champignons schoon en halveer ze strooi ze een half uur voor het einde van de stooftijd bij de inhoud van de pan en laat gaar worden. Bind de boeuf bourguignon eventueel met wat beurre manie
Bestrooien met peterselie mag maar hoeft niet
