Breng het water met het zout en de suiker aan de kook in een grote kookpan. Voeg de kruidnagels, jeneverbessen, zwarte peper, laurierblaadjes en tijm toe. Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur. Leg de nek in het pekelwater en laat 48 uur pekelen in de koelkast